Fermentation ist eine uralte Technik zur Haltbarmachung von Lebensmitteln und das buchstäblich weltweit. Fermentierte Lebensmittel gelten als gesundheitsfördernd – so weit, so gut. Für uns stehen die Aromen im Vordergrund. Ein sorgfältig gesteuerter Fermentationsprozess gleicht hinsichtlich der Aromenentwicklung und 
-vielfalt der Reifung eines Rotweines im Glas.

Nach einer Einführung in die Welt der Fermentationstechniken, beschäftigen wir uns mit den Grundsätzen der Fermentation und dem Einsatz fermentierter Lebensmittel.

Außerdem begrüßen wir Jason White, den ehemaligen Chef des Fermentationslabors vom NOMA bei uns. Er wird über seinen Blick auf Fermentation sprechen, sein Expertenwissen teilen und mit uns gemeinsam fermentierte Lebensmittel in den kulinarischen Fokus stellen.

Der Workshop wird in Teilen auf Englisch gehalten.