Workshop "VEREDELUNG" – Profis only
SKU: EV0015
Termin: Dienstag, 15. Oktober 2024 (1-Tages-Workshop)
Zeit: 10 – 16 Uhr
Ort: Brennerei Ehringhausen, Ehringhauser Weg 2, 59368 Werne
Kosten: 310,00 €, inkl. 19% MwSt.
Dresscode: casual
Dry Aging, Wet Aging, Aqua Aging, Talgreifung, Aschereifung, Nullreifung, Schimmelreifung, Trockenpökeln, Nasspökeln, Spritzpökeln, Lufttrocknen, Heißräuchern, Warmräuchern, Kalträuchern, Trockenbeizen, Flüssiges Beizen oder Marinieren, Ike Jime, Milchsaure Fermentation, Fermentation mit Hefen, Essigsaure Fermentation, gemischte Fermentation
Altern hat viele Geschmäcker. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – die verschiedenen Arten der Veredelung führen zu herausragenden Geschmackserlebnissen. Altern, Reifen oder ganz einfach Veredeln verändern unsere Lebensmittel auf natürliche und gesunde Weise.
Inhalt
- Warum Veredelung?
- Eine Übersicht über die verschiedenen Methoden
- Geräte / Equipment / (räumliche) Voraussetzungen
- Sichere Veredelung von Fleisch und Fisch
- Fermentation
- Personalplanung / Zeitplanung
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