Blumenkohl Irish Moos und Tintenfisch
Blumenkohl Irish Moos und Tintenfisch
Kategorie
Hauptspeise
Portionen
4
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Eine raffinierte Kreation: Blumenkohl Irish Moos und zarter Tintenfisch, vereint in einer harmonischen Melange aus cremiger Textur und maritimem Aroma. Ein unvergesslicher Gaumenschmaus.
Zutaten
1 Blumenkohl
Salz
40 ml Apfelsaft
2 Lorbeerblätter
Strunk vom Blumenkohl
100 ml Sonnenblumenöl
40 gr Butter
1 Macis
6 Blätter vom Blumenkohl
Salz
20 ml Arganölvinaigrette
100 ml Sonnenblumenöl
8 Tintenfischköpfe
½ Bund Koriander
50 ml Sonnenblumenöl
Salz
-
30 ml Tomatenserum Umami
Chilipulver
2g fein gemahlenes Irish Moos
Weißweinessig-Vinaigrette
Blumenkohl
Blumenkohlcreme
Blumenkohlblätter
Tintenfisch
Garnitur
Anweisungen
Blumenkohl
Blumenkohl putzen, waschen und trocken tupfen.
Grün und Strunk abschneiden und beiseite legen.
Blumenkohl in verschieden große Röschen zerteilen.
Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen.
Mit Salz würzen, Apfelsaft und Lorbeer zugeben und einmal aufkochen lassen.
20 Minuten ziehen lassen.
Lorbeerblätter anschließend entnehmen und die Blumenkohlröschen in dem Sud garen, bis diese bissfest sind.
Sud abgießen und auskühlen lassen.
Blumenkohlcreme
Blumenkohlstrunk schälen und in Scheiben schneiden.
In heißem (140°C) Sonnenblumenöl frittieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.