Hähnchen-Saté mit Joghurt Dipp und Süßkartoffeln
Hähnchen-Saté mit Joghurt Dipp und Süßkartoffeln
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Portionen
4
Vorbereitungszeit
45 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Dieses verlockende Rezept aus dem Buch "Gewürze" entführt Sie in die Welt exotischer Aromen und Genüsse. Saté vom Hühnchen mit einem erfrischenden Amchoor Joghurt Dipp und knusprig gebackenen Süßkartoffeln ist ein wahres Geschmacksabenteuer für vier Personen.
Heiko Antoniewicz
Zutaten
800 gr Hähnchenfilet
1 Stück frischer Ingwer
1 Stück frischer Kurkuma
3 Knoblauchzehen
2 EL Sojasauce
1 TL Meersalz
-
1 EL Haselnussöl
2 Bio-Limetten
1 Bund Koriander
120 gr Erdnussbutter
1 EL Tamarindenextrakt
-
1 TL Tomatenserum Umami
1 EL Sojasauce
2 EL Honig
1 Stück Chilli (scharf)
4 EL ungesalzene, geröstete Erdnüsse
4 mittelgroße Süßkartoffeln
10 gr Ahornzucker
50 gr Butter
1 Stück Sternanis
200ml Gemüsefond
10 ml Sojasauce
-
etwas Drachenblutsalz
80 gr griechischer Joghurt
-
10 gr Kaffeeöl
3 gr Cumin
etwas Salz
etwas Chardonnay Essig
Für die Hähnchenspieße
Für die Erdnuss-Sauce
Für die Süßkartoffeln
Für den Joghurt Dipp
Anweisungen
Hähnchenspieße
Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Ingwer und Kurkuma fein reiben, Knoblauch zerdrücken und alles mit den restlichen Zutaten vermischen.
Das Hähnchenfleisch mit der Paste marinieren und kaltstellen (mind. 1 h, im besten Fall über Nacht).
Einen Grill für hohe, direkte Hitze vorheizen
Hähnchenwürfel auf Spieße stecken und mit Erdnussöl beträufeln.
Die Hähnchen-Spieße ca. 6 Minuten über direkter Hitze angrillen und dabei einmal wenden.
Erdnuss-Sauce
Alle Zutaten, bis auf die Erdnüsse und Chilli, langsam in einem Topf erhitzen.
Chili fein hacken und nach Bedarf und Schärfegrad hinzugeben.
Koriander fein hacken. Die Limette in feine Scheiben schneiden und die Erdnüsse fein hacken.
Süßkartoffeln
Die Süßkartoffeln schälen und die Schalen im Backofen bei 200°C rösten.
Die Kartoffeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Teflonpfanne bei mittlerer Hitze geben.
Die Butter dazugeben und salzen. .
Nach 3 Minuten einmal drehen und mit dem Ahornzucker bestreuen.
Mit einem Deckel den Topf abdecken und die Kartoffel garen lassen.
Den Gemüsefond aufkochen und die gerösteten Schalen darin ausziehen lassen.
Mit dem Sternanis etwas einkochen und fein passieren. Mit etwas Speisestärke leicht binden.
Joghurt Dipp
Alle Zutaten miteinander verrühren.
Anrichten
Hähnchen-Spieße auf einem Teller anrichten.
Mit dem Saft einer Limette beträufeln und gehackten Koriander dazu geben und mit Limettenscheiben dekorieren.
- Erdnusssauce hinzugeben und gehackte Erdnüsse überstreuen.
Die Kartoffeln anrichten und den Sud angießen.
Den Joghurt Dipp auf den Teller geben.