Kartoffel mit Misoquark und grünem Spargel
Kartoffel mit Misoquark und grünem Spargel
Kategorie
Vorspeise
Portionen
4
Vorbereitungszeit
60 Minuten
Kochzeit
120 Minuten
Köstliche Kartoffeln mit einer herzhaften Note dank Misoquark und frischem grünem Spargel. Ein kreatives, dennoch elegantes Gericht, das Ihren Gaumen mit jedem Bissen verwöhnt.
Heiko Antoniewicz
Zutaten
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4 Kartoffeln, Sorte Laura
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20 gr Butter
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2 gr Kaschmir Curry
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30 ml Wasser
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3 gr Salz
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20 ml Limettenöl
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20 ml Rote-Bete-Saft
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1 Kartoffel
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Olivenöl
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Salz
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200 gr Kartoffeln mit Schale
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200 ml Gemüsefond
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100 ml Kartoffelwasser
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10 ml Sojasauce
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3 frische Lorbeerblätter
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1 Zweig Zitronenthymian
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Salz
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150 gr Magerquark
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30 ml Sahne
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30 gr Kome-Misopaste
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Zitronensaft
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100 gr grüner Spargel
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Salz
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20 gr Butter
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10 gr Brunnenkresseblätter
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5 gr Gundermann
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5 gr Scharfgabe
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5 gr Blutampfer
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12 Erdbeeren
Kartoffel
Geröstete Kartoffelschale
Röstkartoffelsud
Misoquark
Grüner Spargel
Garnitur
Anweisungen
Kartoffel
Kartoffeln waschen und abbürsten.
Kartoffeln mit den restlichen Zutaten in einem geeigneten Beutel vakuumieren und bei 95°C für 40 Minuten im Wasserbad garen.
Anschließen Kartoffeln herausnehmen und in dem entstandenen Sud glasieren.
Geröstete Kartoffelschale
Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kartoffel waschen und schälen.
Die Kartoffelschale mit Olivenöl einstreichen und auf einem Bleck im Backofen 20 Minuten rösten.
Solange die Kartoffelschale noch warm ist, leicht salzen und in einer luftdicht verschließbaren Box bis zur Verwendung lagern.
Die Kartoffel anderweitig verwenden.
Röstkartoffelsud
Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln waschen und gut abbürsten.
Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf einem Blech im Backofen für 20 Minuten rösten.
Gemüsefond und das Kartoffelwasser in einem Topf aufkochen.
Kartoffelscheiben und Sojasauce dazugeben.
Kräuter waschen, trocken schütteln und die Tymianblättchen abzupfen.
Lorrbeer und Thymian in den Topf dazugeben und 20 Minuten ziehen lassen.
Sud durch ein feines Sieb passieren und mit Salz abschmecken.
Misoquark
Magerquark mit Sahne cremig aufschlagen.
Misopaste untergeben und mit etwas Zitronensaft glattrühren.
Grüner Spargel
Grünen Spargel waschen und putzen.
In stark gesalzenem Wasser blanchieren.
Grünen Spargel herausnehmen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne den grünen Spargel mit Butter glasieren und leicht salzen.
Garnitur
Kräuter und Erdbeeren waschen und trocknen lassen.
Grünen Spargel auf Tellern verteilen und Kartoffeln darauf platzieren.
Misoquark in Nocken darunter anrichten.
Mit den Kräutern und den Erdbeeren garnieren.
Geröstete Kartoffelschalen anlegen.
Kartoffelsud angießen.