Kartoffelkraftbrühe
Kartoffelkraftbrühe
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Zutaten
1 kg Kartoffeln, geschält und grob geschnitten
3 Stück Marcis, ganz
3 Stück Kardamom, ganz
3 g Zichorie
15 g getrocknete Steinpilze
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20 ml Tomatenserum Umami
-
10 ml Tomatenserum Push
Salz
Anweisungen
Die Kartoffeln schälen und die Schalen zu Seite stellen. Anschließend vierteln bis achteln, je nach Größe. Die Kartoffelspalten in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser garen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, die Temperatur reduzieren und für ca. 45 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Währenddessen die Kartoffelschalen locker auf einem Blech verteilen und bei 180 Grad Heißluft für ca. 20 Minuten rösten.
Nach 45 Minuten die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und nach Belieben anderweitig verwenden.
Nun die gerösteten Kartoffelschalen mit den restlichen Gewürzen in das Kartoffelkochwasser geben und nochmals ca. 45 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Den Kartoffelfond durch ein feines Sieb abgießen, auffangen und mit etwas Salz abschmecken.
Direkt servieren.