Norwegischer Hering mit Kürbis Rohkost, Curry Ei und Spinat

Anweisungen

Kürbis Rohkost

1. Den Kürbis schälen und 12 gleich große Würfel herausschneiden.
2. Zur Seite stellen und den restlichen Kürbis auf einer Küchenreibe in hauchdünne Scheiben hobeln.
3. Aus den weiteren Zutaten eine Vinaigrette rühren und würzig abschmecken. Den gehobelten Kürbis damit marinieren und zur Seite stellen.

Curry Ei

1. Das Kokosfett in einer großen Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel von oben darin von allen Seiten anbraten. Salzen, nach 2 Minuten herausnehmen und warm stellen.
2. Die Temperatur erhöhen und in dem verbliebenen Fett den Curry kurz darin rösten. Die Eier aufschlagen direkt in die Pfanne geben mit einem Spatel zu einem sehr gut durchgebratenen Rührei verarbeiten, bis es gänzlich trocken ist.
3. Mit den Tomaten auffüllen und kurz aufkochen. Mit Salz abschmecken und den gewaschenen Spinat kurz unterrühren, bis dieser zusammenfällt.

4. Den Spinat als Garnitur auflegen