Ein Ideenfeuerwerk zum Thema Umami? Unbedingt braucht es ein Umami-Kochbuch! Der Stoff, dem das Image eines Geschmacksverstärkers aus der asiatischen Küche anhaftet, ist alles andere als das. Ihn findet man im menschlichen Körper und darüber hinaus in vielen Genussmitteln.
Salzig, süß, sauer und bitter sind bekannter. Der fünfte Geschmackssinn Umami hingegen ist eine Blackbox. Auf Anhieb ist es schwer, Assoziationen zu Umami zu nennen. Das Kochbuch schafft Abhilfe. In über 50 Rezepten beweisen Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee, welches Potential in der Geschmackskomponente steckt.
Umami, das Kochbuch sowie das Aroma, gleicht einem verheißungsvollen Schrei. Die Finesse der Spitzenköche in Kombination mit unterschiedlichen Kochtechniken zeigen sich in der inspirierenden Aromenwelt. Wenn einer weiß, wie man den fünften Geschmackssinn akzentuiert, dann Adrien Hurnungee und Heiko Antoniewicz – Umami in seiner ganzen Vielfalt.
Umami auf einen Blick
© Thorsten kleine Holthaus für Tre Torri Verlag
