Aqua Aged Trio

SKU: 60021
Aqua Aged Trio

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Produkt Trio bestehend aus:

  • Salsa von grünen Tomaten, 225g
  • Baldmoney Salt (Bärwurzsalz), 130g
  • Veredelung

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Salsa von grünen Tomaten

Sie steht bei Vielen hoch im Kurs und hat ein markantes, beispielloses Aroma. Die Salsa tomatillos verde, wie Heiko Antoniewicz Salsa grüne Tomaten auf spanisch heißt, begeistert viele Lebensmittel für sich. 


SALSA TOMATILLOS VERDE VERLEIHT KÖRPER UND TIEFE


Wir verarbeiten spezielle grün gereifte Tomaten zu einer fruchtigen und fein würzigen grünen Tomaten-Salsa. Eine abgestimmte Gewürzmischung verleiht ihr Körper und Tiefe. Die Salsa tomatillos verde überrascht mit einer schönen Schärfe im Abgang.


FLEXIBEL EINSETZBAR – DIE GRÜNE TOMATEN SALSA


Ihren Stempel aufzudrücken, ist der Salsa mit grünen Tomaten ein Leichtes. Ob Grillgerichte  oder Gemüse, Burritos, Käse oder Aufstrich. Kulinarische Gerichte, die einen exotischen Ketchup vertragen, haben mit der salsa tomatillos verde einen kongenialen Mitspieler gefunden. 

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Baldmoney Salt

Salz fehlt bei keinem Gericht, denn es verleiht immer den letzten Schliff. Im Onlineshop des Pioniers Heiko Antoniewicz könnt ihr mit dem Baldmoney Salt tolles Kräutersalz kaufen, das mit Bärwurz oder Baldmoney veredelt für alpines Feeling in deiner Küche sorgt!


KRÄUTERSALZ KAUFEN - DAS BALDMONEY SALT DES PROFIKOCHS


Nicht nur salzig soll der ständige Vertreter schmecken. Unser Kräutersalz ist mit getrockneten Kräutern veredelt. Wir trocknen Bärwurz-Pflanzen, die auf wilden Blumenwiesen von Hand geerntet werden. Genug Baldmoney-Pflanzen bleiben stehen, damit eine natürliche Aussaat gewährleistet ist. Die 15 bis 60 Zentimeter große Bärwurz ist in Europa als Heilpflanze bekannt, die auf lichten Laubwäldern im Mittelgebirge wächst. Ihr Geschmack ähnelt dem des Fenchels. Kräftig-krautig und intensiv ist das Aroma wegen der schonenden Trocknung und sanften Zerkleinerung ohne Hitzeentwicklung.


GROBES KRÄUTERSALZ ZU ALLERLEI KOST


Gemüse, Spargel und Schwarzwurzel haben mit dem Kräutersalz aus getrockneten Kräutern ihr i-Tüpfelchen. Salate, Rührei oder klassische Pellkartoffeln in Butter stellt der Allrounder ins Rampenlicht. Besonders köstlich ist das Baldmoney Salt zu Lammgerichten. Das Kräutersalz, zu kaufen im Onlineshop, verleiht eine sehr feine, kräutrige Note. 

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Veredelung

Kulinarische Perfektion durch die Techniken der Veredelung
Exzellente Stücke von Fleisch, Fisch oder Gemüse können durch kann durch die richtige Veredelungstechnik noch viel besser werden. Wenn sich die Profiköche Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer zusammenschließen und sich gemeinsam diesem besonderen Thema widmen, dann entsteht etwas ganz Besonderes. Innovativ, überraschend und spannend: mit diesen Worten lassen sich die Gerichte am besten umschreiben. Serviert werden Lamm mit Kefir, Rhabarber und Quinoa, Schweinebauch mit Pak Choi und Lakritz oder Saibling mit Mandelcreme und Grünkohleis.

Theorie kombiniert mit Rezepten für eine perfekte Veredelungspraxis
Egal ob Fleisch, Fisch, Gemüse – alle Produkte können Mithilfe verschiedener Reifungs- Techniken, dem Räuchern, Pökeln, Lufttrocknen sowie vielen weiteren Verfahren veredelt werden. Ein umfassender theoretischer Teil beschreibt die Grundlagen der verschiedenen Veredelungsverfahren. Auch Fragen wie “Warum schmeckt uns Fleisch?” und “Wie kommen wir zu einer guten Fleischqualität?” werden ausführlich beantwortet.

• Fundierter Theorieteil: Der Molekularbiologe Dr. Michael Podvinec beschreibt die Grundlagen diverser Reifungsmethoden, wie z. B. dry aging oder Vakuumreifung sowie eine Vielzahl Veredelungsmethoden wie Beizen, Fermentieren, Pökeln, Räuchern, Konfieren und mehr.

• Fantastische Rezepte von Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer: Alle Veredelungsmethoden wie Rinderrücken auqa aged, schimmelgereiftes Schweinefleisch oder gesalzener Hummer werden von den Gourmetköchen mit kompetenten Rezepturen in die Praxis umgesetzt.

• Faszinierende Foodfotografie von Volker Debus: Detaillierte und interessante Einblicke durch hochkarätige Fotos zu den einzelnen Veredelungs-Schritten.

Verwandeln Sie Fisch, Fleisch und Gemüse in Meisterwerke – mit fundiertem Wissen und innovativen Gerichten zu den verschiedenen Veredelungstechniken



ISBN 978-3-98541-033-0
Februar 2021
240 Seiten, 240 x 290 mm, fester Einband
durchgehend Farbfotos

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