Rinderrücken – Aqua Aged
Rinderrücken – Aqua Aged
Dazu passt eine Creme aus Wasserkastanien und junges Gemüse.
Tipp:
Mit unserem Baldmoney Salt salzen und ganz pur mit etwas Salsa Grüne Tomaten genießen.
AutorHeiko Antoniewicz
Zutaten
500g Rinderrücken
40g Salz
2l Mineralwasser
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Aqua Aged Trio (Salsa, Baldmoney, Veredelung)
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Salsa von grünen Tomaten
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Baldmoney Salt (Bärwurzsalz)
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Veredelung
Optional
Anweisungen
In einem Topf das Salz im Mineralwasser auflösen und den Rinderrücken darin 14 Tage gedeckelt reifen lassen. Anschließend herausnehmen und trocken tupfen.
In einer kalten Pfanne ohne Öl auf der Fettseite ansetzen und die Hitze langsam erhöhen.
Danach im Backofen bei 120 °C auf eine Kerntemperatur von 54 °C garen (dauert je nach Dicke 20-30 Minuten). Immer wieder mit dem Fett übergießen.
Salzen und ruhen lassen.